Manai meitiņai Grietais (3,5 gadi) ļoti patīk sēņot, varētu
pat teikt, ka tas ir viņas hobijs, jo pēdējās brīvdienās uz jautājumu, ko viņa
vēlētos darīt, viņa pilnīgi pārliecināti atbild: “Barukt sēņot!”. Mēs
respektējam viņas vēlmi un jau trešās brīvdienas to arī darām, jo arī mums tas
iet pie sirds un uzskatām par labu laika pavadīšanas veidu, ko var pielīdzināt
meditācijai. Pat jaunākais mūsu ģimenes loceklis braši soļo pa mežu un pēta
sūnas, skudras un citus meža brīnumus.
Mums šogad gaileņu grozi pildās ļoti labi! Neskatoties uz
to, ka šis nav dzelteno sēnīšu gads, mums zināmās sēņu vietas mūs nav
pievīlušas un atnesušas varenu guvumu.
Kad klasiskā sēņu mērce ir paēsta, ziemas krājumi
sagatavoti, var sākt eksperimentēt un meklēt jaunas garšas tik ierastajā un
labi zināmajā…
Gaileņu salāti un brusketīte ar gailenēm un čorizo
Nepieciešams (4 pers.):
Ceptajām gailenēm:
250 g mazas gailenes
1,5 liels sīpols, smalki sagriezts
75 ml sarkanvīna etiķis
½ tējk. Malti raibie pipari
3 ēd.k. brūnais cukurs
jūras sāls pēc garšas
olīveļļa cepšanai
Salātiem:
200 g lapu salāti
50 ml polenta
300 ml dārzeņu buljons
50 g grauzdēti lazdu rieksti, sakapāti
30 ml lazdu riekstu eļļa
½ citrona sula
Brusketēm:
8 ciabatas šķēles
100 g čorizo desiņa, sagriezta šķēlēs
12 cherry tomāti, sagriezti 4 daļās
1 ķiploka daiviņa
sauja rukolas
Pagatavošana:
Uzvāri buljonu, neliela strūkliņā, nepārtraukti maisot,
pievieno polentu.
Ik pa brītiņam apmaisot vāri to ~10-15 min līdz putra
gatava.
Polentu ieliec kādā kantainā traukā un liec ledusskapī
pilnībā atdzist.
Uz pannas uzkarsē olīveļļu, apcep tajā nedaudz sīpolus, tad
pievieno gailenes.
Pacep līdz sīpoli kļuvuši caurspīdīgi un sēnēm iztvaikojis
viss šķidrums.
Pievieno visas pārējās sastāvdaļas un cep sēnes ~5 min.
Apgrauzdē ciabatu cepeškrāsnī 5 min 200 o.
Sajauc 100 g gailenes ar tomātiem.
Kad maizītes pilnībā atdzisušas, iesmērā tās ar ķiploka
daiviņu, liec sēnītes un čorizo šķēlītes.
Pa virsu kārto rukolu.
Izņem polentu no trauciņa un sagriez to šķēlēs.
Ar putojamo slotiņu sajauc citrona sulu un riekstu eļļu.
Salātu lapas apslaki ar mērci un iecilā to tajās.
Kārto salātus uz šķīvja, pa virsu liec polentas šķēles un
tad ceptās gailenes.
Pasniedz ar brusketēm.
