Indietis Latvijas augustā

Mums ir iecienīta austrumu virtuve un eksotiskas garšas. Kalvim viena no iemīļotākajām garšvielām ir karijs, līdz ar to arī dažādi kariji viņam iet pie sirds un vēdera.

Parasti vakariņu ēdienkartes izvēle tiek atstāta manā pārziņā, bet augusta vidū mans mīļotais vīrietis paziņoja, ka ļoti vēlētos kariju. Augustā! Tad, kad Latvijā ir bagātākais ražas laiks un jābauda visa vietējo dārzeņu, augļu, ogu, salātu, pākšaugu pārpilnība… Bet, ja jau ļoti vēlas…

Nolēmu iepriecināt mūsu vienīgo ģimenes vīrieti ar viņa vēlmju momentālu īstenošanu. Konkrēts karijs netika pieprasīts- man tika atstāta brīva vaļa fantāzijai. Tā kā esmu par sezonalitāti, it sevišķi šajā laikā, kad mums daba piedāvā tik daudz, karijs tika pagatavots no 100% šī brīža aktuālajiem produktiem-  cūku pupām, sviesta pupiņām un ziedkāpostiem. Neierasti, bet ļoti labi!

Nosaukums bija skaidrs uzreiz- Indietis Latvijas augustā- jo, manuprāt, indietis mūsu valstī šajā laikā pagatavotu tieši šādu maltīti! J

Indietis Latvijas augustā

Nepieciešams (4 pers.):                  

300 g cūku pupas (bez pākstīm)

300 g sviesta pupiņas

300 g ziedkāposts

300 g saldais sīpols

400 ml kokosriekstu piens

3 cm ingvers

1 ķiploka daiviņa

1,5 ēd.k. gara masala

1,5 ēd.k. indijas karijs

1 tējk. Kanēlis

1 tējk. Jūras sāls

½ kajēnas pipari

malts čilli pēc garšas

olīveļļa cepšanai

                                   

Pagatavošana:          

Izlobi no pākstīm cūku pupas un novāri tās sālsūdenī līdz mīkstas (~15 min.).

Nogriez galiņus sviesta pupiņām un novāri tās sālsūdenī ~4 min.

Sagriez puķkāpostu rozītēs un novāri ~3 min.

Sagriez sīpolu.

Ķiploku un ingveru sablenderē ar 20 ml ūdens.

Uz pannas uzkarsē eļļu un apcep tajā sīpolus.

Kad sīpoli kļūst caurspīdīgi, pievieno ķiploka- ingvera masu, gara masala, kariju, kanēli un visu pacep 1 min.

Pievieno cūku pupas, sviesta pupiņas un ziedkāpostu.

Kārtīgi samaisi, lai viss ir noklāts garšvielām.

Pievieno kokosriekstu pienu, sāli, piparus un čilli.

Sautē 15-20 min.

Pasniedz tikai kariju vai ar rīsiem.

Cepti turku zirņi ar jogurta mērci

Cepti turku zirņi ar jogurta mērci

Nepieciešams (4 pers.):

           

400 g konservēti turku zirņi

2 sarkanie sīploli

½ sarkanas paprikas

½ dzeltenas paprikas

½ zaļas paprikas

½ oranžas paprikas

5 timiāna zariņi

4 ķiploka daiviņas

30 ml balzamiko

olīveļļa cepšanai

jūras sāls pēc garšas

mērcei:

200 ml grieķu jogurts

½ citrona sulas

1 tējk. Dižona sinepes

10 g pētersīļi

5 g piparmētras

3 ēd.k. olīveļļa

jūras sāls pēc garšas

melnie pipari pēc garšas

                                                           

Pagatavošana:          

Lielos garenos galabos sagriez sīpolu un papriku.

Sīki sakapā timiāna zariņus (tikai lapiņas).

Pannā uzkarsē olīveļļu, apcep ¾ timiāna un sīpolus ~2-3 min.

Pievieno papriku un caur ķiplokspiedi spiestus ķiplokus.

Samazini uguni, uzliec vāku un cep līdz paprika mīksta ~7 min.

Tikmēr pagatvo mērci – sīki sakapātus garšaugus, sinepes, citrona sulu, olīveļļu, sāli un piparus pievieno grieķu jogurtam. Visu kārtīgi samaisi.

Pievieno turku zirņus un balzamiko, visu cep uz lielas uguns bez vāka ~3 min.

2 receptes ar foreli

Mūsu ģimenes vienīgais vīrietis ir kaislīgs makšķernieks, tādēļ mēs regulāri tiekam lutinātas ar ekskluzīvām, svaigām un pilnīgi bioloģiskām zivīm, un nedēļu brīvības, kurā varam darīt visas “meiteņu” lietas. Ziemas sezonā mēs ar lielāko prieku tēti palaižam copē uz Zviedriju, jo zinām, ka tiks atvestas neatkārtojamas garšas foreles.

Ne visiem ir tik ekskluzīva iespēja, bet treknās zivis ir ļoti nepieciešamas mūsu organismam, jo tās ir bagātas ar Omega 3 taukskābēm, tādēļ katram vajadzētu atrast iespēju reizi nedēļā apēst kādu trekno zivi. Visvairāk Omega 3 ir lasī, forelē, makrelē un sardīnēs. Tas ļoti labvēlīgi ietekmē sirds veselību un pasargā locītavas no iekaisuma. Somijas pētnieki pat atklājuši, ka treknas zivs lietošana uzturā vismaz trīs reizes nedēļā samazina smadzeņu slimību veidošanos par 26 procentiem, kā arī pasargā no atmiņas traucējumiem.

Padalīšos ar divām receptēm no foreles. Šīs receptes apvienoju, jo tādā veidā tiek izmantota visa zivs, ne tikai fileja.

Forele ar rikotas- diļļu mērci, pasniegta ar melnajām lēcām

Nepieciešams (4 pers.): 

           

2 foreles filejas

2 laimi

100 g rikotas siers

smalki sagriezts liels saišķis diļļu

250 g melnās lēcas

4 ķiploka daiviņas

3 ēd.k. salds ābola vai aveņu etiķis

4 ēd.k. kāda riekstu eļļa

eļļa cepšanai

jūras sāls

                                   

Pagatavošana:           

Foreli iezied ar 1,5 laima sulu un jūras sāli pēc garšas.

Cep ar ādu uz aukšu cepešpannā, kas ieklāta ar folliju, 15 min 180 O.

Novāri lēcas sālsūdenī līdz gatavas ~15 min.

Smalki sagriezt ķiploku un apcep eļļā, pievieno riekstu eļļu un etiķi.

Sajauc lēcas ar ķiploku eļļu.

Sajauc rikotas sieru ar atlikušo laima sulu un dillēm, un sāli pēc garšas.

Izceptai forelei noņem ādu. Kārto uz lēcām un bagātīgi pārklāj ar siera- ķiploku mērci.

Forele asakas zupa

Nepieciešams (4 pers.):           

foreles asaka ar nedaudz gaļas

foreles galva un aste

2 sīpoli

4 kartupeļi

6 tomāti savā sulā ar sulu

jūras sāls

8 smaržīgie pipari

eļļa cepšanai

                                   

Pagatavošana:          

Foreles asaku, galvu un asti vārīt  1h uz lēnas uguns 2l ūdens, kurā pievienots 1 vesels sīpols, smaržīgie pipari un sāls pēc garšas.

Sagriezt kartupeļus nelielās standziņās.

Smalki sagriezt 1 sīplu.

Smalki sagriezt tomātus savā sulā.

Kad buljons, gatavs izkāst caur sietu.

Izņem visas foreles daļas un atdali gaļu no asakām.

Smalki sagriez sīpolus, apcep eļļā un pievieno buljonā.

Pievieno kartupeļus buljonā un vāra līdz gatavi.

3 min. pirms kartupeļi gatavi, pievieno tomātus ar visu sulu.

Kad zupa gatava, pievieno foreles gaļu.