Risotto ar gailenēn

Mana mamma (ģimenē saukta par Mamm-mammu) ir liela sēņotāja, kura ir gatava doties mežā jebkādos laika apstākļos un pavadīt tur neskaitāmas stundas. Mēs esam svētdienas sēņotāji, kuri sēņo kādā no brīvdienām un dara to 1-2h. Abi šie fakti nodrošina mūs ar svaigām sēnēm vasarā/ rudenī vismaz reizi nedēļā un marinētām, kaltētām sēnītēm ziemā. 

Man visvairāk patīk lasīt gailenes, jo tās ir vienas no pirmajām sēnēm, kad kāre iziet mežā vēl nav apmierināta, kā arī bērniem viegli paskaidrot, kuras sēnītes jāliek groziņā un ir ēdamas. Protams, pirmās gailenītes tiek pagatavotas klasiski saldkrējuma mērcē ar vārītiem jaunajiem kartupelīšiem, bet nākamajā nedēļā jau gribas ko citu, jo tikko ir ēsta ierastā, visiem zināmā sēņu mērce.

Lūk vēl viena ideja, kā skaistās, dzeltenās gailenītes pagatavot.

Risotto ar gailenēm

Nepieciešams:           

1 l dārzeņu biljons

1 liels sīpols

6 ķiploku daiviņas

200 g risotto rīsi

0,5 l gailenes

50 g sīpolloku baltā daļa

100 ml saldais krējums

40 g sviests

olīveļļa cepšanai

melnie pipari pēc garšas

jūras sāls pēc garšas

                       

Pagatavošana:

Smalki sagriez sīpolu un 3 ķiplokdaiviņas.

Smalki sagriez 200 ml lielākās gailenes, pataupot mazākās.

Sīpolu un ķiploku apcep olīveļļā.

Kad sīpoli kļūst caurspīgīgi, pievieno sagrieztās gailenes, cep līdz gaileņu šķidrums iztvaiko.

Pievieno rīsus un apcep tos līdz kļūst caurspīdīgi.

Pievieno 2 kausiņus buljona un maisi līdz rīsi uzsūkuši visu šķidrumu, tad atkal pielej 2 kausiņus buljona, tā turpina līdz risoto gatavs (rīsi mīksti, bet vidū nedaudz cieti).

Beigās pievieno saldo krējumu un pacep vēl 2 min.

Nepieciešamības gadījumā pievieno jūras sāli.

Sīpollokus sagriez 4 daļās.

Uz citas pannas uzkarsē olīveļļu un apcep atlikušās sēnītes.

Kad sēņu šķidrums ir iztvaikojis, pievieno sviestu, caur ķiploka spiedi spiestas 3 ķiploka daiviņas un sīpollokus.

Pievieno jūras sāli un melnos piparus pēc garšas un visu pasautē vēl 3 min.

Pasniedz risotto pārlietu ar sēņu mērci.