Cukīnī nūdeles

Cukīnī nūdeles ir klasisks ēdiens svaigēdājiem, bet tad tās netiek ceptas kā manis piedāvātājās receptēs. Šādi spageti, gan svaigi gan cepti, ir ļoti veselīgi aizvietotāji baltajiem miltu izstrādājumiem, kā arī lieti noderēs cukīni un kabaču sezonā, kad tos tirgū teju met pakaļ.

Piedāvāju divas receptes, kurās galvenā sastāvdaļa ir cukīni nūdeles, viena no tām ļoti labi noderēs tad, kad gribās palutināt sevi vai savus viesus, jo ir papildināta ar gardām, sviestā ceptām tīģergarnelēm, bet otra- ir tikai no dārzeņiem, tādēļ vēl veselīgāka un ikdienai piemērotāka.

Cukīnī nūdeles ar tīģergarnelēm

Nepieciešams:           

2 cukīni

200 g attīrītas tīģergarneles

2 caur ķiploka spiedi spiestas ķiploka daiviņas

50 g sviests

½ smalki sakapāts  čilli

1 citrona sulas

saišķītis smalki sakapāta kinza

10 ml olīveļļa

¼ tējk. Kajēnas pipari

jūras sāls pēc garšas

melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana:          

Ar mandolīnas tipa rīvi sagriezt cukīni tievās garās strēmelēs kā spageti.

Tīģergarneles apslaki ar ½ citrona sulas un kajēnas pipariem.

Olīveļļā izkausē sviestu un apcep tajā garneles.

Garneles noņem no pannas.

Uz tās pašas pannas liec izspiestās ķiploka daiviņas un čilli, apcep sviestā cukīni.

Apmaisot cep 2min.

Noņem no pannas pievieno citrona sulu, kinzu un melnos piparus un kārtīgi samaisi.

Pasniedz ar tīģergarnelēm.

Cukīnī nūdeles ar nigellu

Nepieciešams:           

2 cukīni

200 g cherry tomāti

2 caur ķiploka spiedi spiestas ķiploka daiviņas

25 ml olīveļļa

25 g pētersīļi

25 g bazeliks

½ citrona sulas

2 ēd.k. nigella

jūras sāls pēc garšas

melnie pipari pēc garšas

Pagatavošana:          

Ar mandolīnas tipa rīvi sagriezt cukīni tievās garās strēmelēs kā spageti.

Uz pannas nelielā olīveļļā ~1 min apcep cukīnī un ķiploku.

Pēterīļus, bazeliku, citron sulu, sāli, piparus sablenderē ar olīveļļu.

Pievieno uz pusēm grieztus cherry tomātus un  cep vēl 1 min.

Noņem nūdeles no pannas un kārtīgi sajauc ar zaļumu eļļu.

Pasniedz pārkaisītu ar nigellu.

Saldās bietes ar kazas sieru

Šo ēdienu mēs pagatavojam gana bieži, jo parasti visas sastāvdaļas ir jau mājās un mazajām atvasītēm šie salāti ļoti garšo. Kad Hanniņa vēl baudīja tikai tvaicētus dārzeņus, šī recepte bija ideāls laika ekanomētājs, jo tvaicētās bietes bebītis droši varēja ēst, bet mēs ar pāris uzlabojumiem tikām pie pilnīgiem un sātīgiem salātiem, kas vakaros kalpo kā pamatēdiens.

Bietes mūsu ēdienkartē apzināti iekļauju bieži, jo uz cilvēka organismu tai ir tik pozitīva ietekme, ka pat līdzvērtīgs dārzenis nav. Bietēs ir dzelzs (sekmē asinsradi), magnijs (normalizē asinsspiedienu) un jods (darbojas aterosklerozes profilaksei), bet bietēs esošās organiskās skābes sekmē toksīnu izvadīšanu no organisma. Pateicoties lielajam magnija daudzumam, bietes relaksē gan muskuļus, gan nervus, mazinot emocionālās spriedzes un stresa pārslodzes sekas. Bietēs ir tikai viņām raksturīgas vielas betanīns un betaīns, kas sekmē tauku sašķelšanos un darbojas pret audzēju šūnām.

Saldās bietes ar kazas sieru

Nepieciešams (4 pers.):       

500 g tvaicētas bietes

200 g mīksts kazas siers

200 g saulespuķu dīgsti

75 g ķirbju sēkliņas

75 g saulespuķu sēkliņas

60 ml balzamiko etiķis

30 g brūnais cukurs

olīveļļa cepšanai

jūras sāls pēc garšas

                                   

Pagatavošana:          

Bietes sagriez palielos gabalos.

Uz pannas uzkarsētā olīveļļā apcep bietes ar etiķi,  brūno cukuru un sāli.

Pievieno sēkliņas un turpini cept līdz bietes un sēkliņas karamelizējušās.

Atdzesē bietes, pievieno dīgstus un sieru.

3 Polentas putras

Man ļoti garšo dažādas graudaugi, un tie arī ir uztura piramīdas pamatā, tādēļ tie nepieciešami katra cilvēka ēdienkartē. Šobrīd Latvijā ir pieejami daudz dažādi graudaugi, kas vēl pirms neilga laika bija pilnīgi nezināmi un veikalos nepieejami- kus- kus, bulgurs, polenta, kvinoja, amarats, u.c. Šodien par polentu.

Polenta ir putra, ko pagatavo no maltas kukurūzas. Tas ir tipisks Ziemeļitālijas ēdiens. Polenta sader ar visu – gaļu un gaļas mērcēm, jūras veltēm, sieru, sēnēm, to var grilēt, apcept pannā vai cepeškrāsnī.

Padalīšos ar pāris receptēm no polentas, kuras var būt gan labi brokastu ēdieni, pamatēdieni vai piedeva.

Polentas putra ar rikotas sieru un saulē kaltētiem tomātiem

Nepieciešams (4 pers.):            

1 glāze piena
1 glāze buljona
½ glaze polentas
60 g parmezāna siers

20 g sviests

60 g rikotas siers

30 g saulē kaltēti tomāti

Pagatavošana:           

Ielej katliņā pienu un buljonu, uzvāri
Nogriez mazu uguni un, lēnām berot, bet otru roku neaprtraukti maisot, pievieno polentu. Kārtīgi samaisi.
Uzliec katlam vāku un vāri 20 min., ik pēc 3 min apmaisot, lai nepiedeg.
Nogriez uguni, pievieno sviestu un parmezāna sieru, samaisi un ļauj 5 min zem vāka “atpūsties”.
Smalki sagriez saulē kaltētos tomātus un sadrupini rikotas sieru.
Pirms pasniegšanas pievieno tomātus un rikotas sieru

Apceptā polenta ar kaperiem un kaņepju eļļu

Nepieciešams (4 pers.):            

1 glāze piena

1 glāze buljona
½ glaze polentas

60 g parmezāna siers

60 g rikotas siers

20 g sviests

30 g kaperi
8 ēd.k kaņepju eļļa

4 saišķi diezēti rukolas salāti

4 ēd.k lobītas kaņepju sēklas (var nepievienot, bet, ja ir iespēja, izmanto tās, jo kaņempju sēklas ir ārkārtīgi veselīgas)

Pagatavošana:           

Ielej katliņā pienu un buljonu, uzvāri.

Nogriez mazu uguni un, lēnām berot, bet otru roku neaprtraukti maisot, pievieno polentu. Kārtīgi samaisi.

Uzliec katlam vāku un vāri 20 min., ik pēc 3 min apmaisot, lai nepiedeg.
Nogriez uguni, pievieno 10g sviestu, drupinātu rikotas sieru un parmezāna sieru, samaisi un ļauj 5 min zem vāka “atpūsties”.
Putru atdzesē.
Kad putra auksta, ar koka lāpstiņu sadrupini to, veidojot olu kultenim līdzīgu konsistenci.

Smalki sagriez kaperus. Pievieno putrai.

Pannā izkausē 10g sviesta un apcep putru.

Pasniedz aplietu ar kaņepju eļļu, kaņepju sēklām un rukolas dīgstiem.

Polentas putra ar sēnēm

Nepieciešams (4 pers.):            

1 glāze piena

1 glāze buljona
½ glaze polentas

60 g parmezāna siers

30 g sviests

100 g gailenes, baravikas, brūnie šampinjni vai citas sēnes

1 sīpols

tējk. Raudene.

Pagatavošana:          

Ielej katliņā pienu un buljonu, uzvāri.

Nogriez mazu uguni un, lēnām berot, bet otru roku neaprtraukti maisot, pievieno polentu. Kārtīgi samaisi.

Uzliec katlam vāku un vāri 20 min., ik pēc 3 min apmaisot, lai nepiedeg.

 Nogriez uguni, pievieno ~20g sviestu un parmezāna sieru, samaisi un ļauj 5 min zem vāka “atpūsties”.

 Smalki sagriez sīpolus. Apcep sviestā.

Pievieno sagrieztas sēnes un raudeni. Cep līdz sēnes gatavas ~3 min.

Putru pasniedz šķīvī vai bļodā un pa virus kārto sēnes.

Var pasniegt ar skābu krējumu vai rikotas sieru.

Avakado putas ar svaigām ogām

Avakado putas ar svaigām ogām

Nepieciešams:           

(4 pers.)

2 avakado

2 olu baltumi

200 g zemenes

100 g mellenes

2 laimu sula

6 piparmētras lapiņas

4 ēd.k. pūdercukura

2 tējk.vaniļas cukurs

                       

Pagatavošana:

Blenderī samal avakado ar laima sulu, piparmētra lapiņām, 2 ēd.k. pūdercukura un vaniļas cukuru līdz iegūsti viendabīgu masu.

Olu baltumus saputo ar 2 ēd.k. pūdercukura līdz iegūsti stingras putas.

Abas masas sajauc.

Pasniedz deserta trauciņā ar svaigām ogām.