Risotto ar gailenēn

Mana mamma (ģimenē saukta par Mamm-mammu) ir liela sēņotāja, kura ir gatava doties mežā jebkādos laika apstākļos un pavadīt tur neskaitāmas stundas. Mēs esam svētdienas sēņotāji, kuri sēņo kādā no brīvdienām un dara to 1-2h. Abi šie fakti nodrošina mūs ar svaigām sēnēm vasarā/ rudenī vismaz reizi nedēļā un marinētām, kaltētām sēnītēm ziemā. 

Man visvairāk patīk lasīt gailenes, jo tās ir vienas no pirmajām sēnēm, kad kāre iziet mežā vēl nav apmierināta, kā arī bērniem viegli paskaidrot, kuras sēnītes jāliek groziņā un ir ēdamas. Protams, pirmās gailenītes tiek pagatavotas klasiski saldkrējuma mērcē ar vārītiem jaunajiem kartupelīšiem, bet nākamajā nedēļā jau gribas ko citu, jo tikko ir ēsta ierastā, visiem zināmā sēņu mērce.

Lūk vēl viena ideja, kā skaistās, dzeltenās gailenītes pagatavot.

Risotto ar gailenēm

Nepieciešams:           

1 l dārzeņu biljons

1 liels sīpols

6 ķiploku daiviņas

200 g risotto rīsi

0,5 l gailenes

50 g sīpolloku baltā daļa

100 ml saldais krējums

40 g sviests

olīveļļa cepšanai

melnie pipari pēc garšas

jūras sāls pēc garšas

                       

Pagatavošana:

Smalki sagriez sīpolu un 3 ķiplokdaiviņas.

Smalki sagriez 200 ml lielākās gailenes, pataupot mazākās.

Sīpolu un ķiploku apcep olīveļļā.

Kad sīpoli kļūst caurspīgīgi, pievieno sagrieztās gailenes, cep līdz gaileņu šķidrums iztvaiko.

Pievieno rīsus un apcep tos līdz kļūst caurspīdīgi.

Pievieno 2 kausiņus buljona un maisi līdz rīsi uzsūkuši visu šķidrumu, tad atkal pielej 2 kausiņus buljona, tā turpina līdz risoto gatavs (rīsi mīksti, bet vidū nedaudz cieti).

Beigās pievieno saldo krējumu un pacep vēl 2 min.

Nepieciešamības gadījumā pievieno jūras sāli.

Sīpollokus sagriez 4 daļās.

Uz citas pannas uzkarsē olīveļļu un apcep atlikušās sēnītes.

Kad sēņu šķidrums ir iztvaikojis, pievieno sviestu, caur ķiploka spiedi spiestas 3 ķiploka daiviņas un sīpollokus.

Pievieno jūras sāli un melnos piparus pēc garšas un visu pasautē vēl 3 min.

Pasniedz risotto pārlietu ar sēņu mērci.

Zemeņu putas ar svaigām ogām

Jāatzīst, ka līdz nonācu pie šīs receptes, divu piegājienu meistardarbus iznīcināju klozetpodā. Biju pilnīgi precīzi iztēlojusies, kādām jābūt zemeņu putām- konsistencei, vieglumam, krāsai- bet uzreiz tas neizdevās…

 Es nepadevos, jo ļoti, ļoti gribēju savā mutē sajust šādu gaisīgu, ziepju putu viegluma desertu. Un man izdevās! J

Šī mana recepte bija arī  kulinārijas žurnāla Četras sezonas” jūnija nummurā, tādēļ prezentēju jums šo bildi, kuru fotografējis Armands Meirāns, jo foto mākslā ar viņu nevaru sacensties (virtuvē gan J).

Zemeņu putas ar svaigām ogām

Nepieciešams:           

500 g zemenes

300 g mellenes

150 ml saldais krējums

2 olu baltumi

3,5 ēd.k. cukura

1 tēj.k. vaniļas cukura

4 ēd.k. sausā želatīna, kurš nav jāuzbriedina

Pagatavošana:          

250 g zemenes sablenderē ar vaniņas cukura un 2 ēd.k. želatīna.

Puto saldo krējumu ar 1,5 ēd.k. cukura un 1 ēd.k. želatīna līdz iegūst putukrējumu.

Puto olu baltumus ar 2 ēd.k. cukura un 1 ēd.k. želatīna līdz iegūst stingars putas.

Sajauc putukrējumu ar sablenderētajām zemenēm.

Masā uzmanīgi iecilā olu baltumus.

Ļauj putām 10 minūtes ledusskapī “nostabilizēt”.

Putas pasniedz ar svaigām zemenēm un mellenēm.                               

Rukolas salāti

Šos salātus bieži pagatavoju kopā ar kādu zivs vai gaļas ēdienu, kur salātiem jāpilda piedevas funkcija. Tie piedevas pienākumus pilda ļoti labi, jo nenomāc un nenoēno “galvenās vijoles spēlētāju”. Un tie ļoti labi sader gan ar zivi gan gaļu, gan baltu gan sarkanu.

Protams, kā vienmēr lielais pluss ir arī tas, ka tie ir viegli pagatvojami.

Rukolas salāti

Nepieciešams (4 pers.):       

150 g rukola

2 burkāni

4 saujas saules puķu sēklas

15 ml olīveļļa

~8 ml balzamiko

jūras sāls pēc garšas

Pagatavošana:          

Nomizo un sarivē burkānu uz rupjas rīves.

Atsevišķā trauciņā sajauc eļļu ar etiķi un sāli.

Bļodā apslaki rukolu un burkānus ar eļļas mērci un visu samaisi.

Pievieno saulespuķu sēkliņas.

Maigā citronu kūka

Šī recepte ir no 2 francūziešu- Stefānija de Tirkaima un Emē Langrē- grāmatas “Pavārgrāmata māmiņām, kas ir tuvu nervu sabrukumam”.

Šajā grāmatā apkopotas vienkāršas, abu autoru (mammu) izmēģinātas receptes, kuras bērni ir akceptējuši par labām. Grāmatas ievadā teikts, ka receptes ir veselīgas, bet, manuprāt, tas būtu vēl diskutējams, bet, protams, veselīgi jau ir tas, ka maltītes gatavotas mājās. Lielāko daļu grāmatas sastāda deserti, kūkas un citi saldi ēdieni – skaidrs, ka šos ēdienus bērni baudījuši  ar lielāko prieku un prasījuši papildporcijas. J

Viena atziņa no šīs grāmatas manī ir pilnībā iesēdusies un piekrītu tai ar visām četrām – lai bērnā radītu interesi par ēdienu un vēlmi ēst, iesaistiet viņu virtuves darbos (vienalga no kāda vecuma). Pie tā arī pieturos un ceru, ka tas manām meitenēm dos māku baudīt ēdienu, pazīt kvalitatīvu ēdienu un  spēju un vēlmi izbaudīt visu tā daudzveidību.

Recepte, ko aizguvu no šīs grāmatas arī ierindojama starp saldajiem ēdieniem, bet tā mani apbūra ar vieglumu un ļoti izteikto citronu garšu.

 Maigā citronu kūka

(ar proporcijām esmu variējusi, nevis saglabājusi autoru ieteiktās)

Nepieciešams:           

(4 pers.)

1 citrons

2 olas (baltumi atdalīti no dzeltenumiem)

50 g pūdercukura

50 g mīksts sviets
30 g kviešu  milti

100 ml piena

                       

Pagatavošana:

Norīvē citronam miziņu un izspied sulu.

Saputo olu dzeltenumus ar pusi pūdercukura, lai veidojas biezs, balts krēms.

Pievieno miltus, sviestu, citrona miziņu, sulu un pienu.

Turpini kult līdz iegūsti viendabīgu masu.

Saputo olu baltumus ar atlikušo cukuru stingrās putās.

Viegli iecilā baltumus masā.

Pildi maisījumu 4 mazos termotraukos un cep 20-25 min 190 O.

Pasniedz atdzesētu istabas temperatūrā.